DL-酒石酸可以改善食品和飲料的口感。DL-酒石酸是一種有機酸，具有酸味，因此在食品和飲料中使用它可以產生以下口感方面的效果：

增加酸度：DL-酒石酸可以增加食品和飲料的整體酸度，從而提供更加清新和明亮的口味，這對某些產品，如碳酸飲料、檸檬水和酸奶等，尤為重要。

口感平衡：在某些情況下，食品或飲料可能過于甜膩或過于沉悶，DL-酒石酸的酸味可以幫助平衡甜味，使口感更加清爽和宜人。

增加復雜性：酸度可以增加食品和飲料的味覺復雜性，提供更多的層次和維度，這可以使產品更加有趣和吸引人。

提高口水分泌：酸味可以刺激唾液腺，增加口水的分泌，從而改善口感和食物的咀嚼性。

改善食品質地：在一些面點和糕點制品中，DL-酒石酸可以用來改善蛋白質酥皮的質地，使其更松脆和可口。

DL-酒石酸在食品和飲料中的使用需要仔細控制，以確保獲得所需的口感效果，而不使產品過于酸或酸度過高，因此，在食品工業中通常會根據產品的特性和口味目標來確定DL-酒石酸的使用量，總之，DL-酒石酸是一種常用的食品添加劑，可改善產品的口感和味道，使其更符合消費者的口味。

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